铝箔纸应该要用哪一面?厨师、科学家、厂家各有一说

英国厨师 Tom Kerridge 日前上节目时就指出,使用铝箔纸应该把亮面“朝下”,让大批网友怀疑自己多年来都用错方法,但他的说法随后也遭到铝箔纸生产商反驳。

Kerridge 在 BBC 节目《Fresh Start》中指导8个家庭,帮助他们以6个步骤、12周的计划,彻底改变饮食习惯。

在9日的节目中,Kerridge 准备将铝箔纸盖上装着鱼的烤盘时强调,一定要记得,雾面要朝上,让亮面朝下,因为亮面可以反射更多热量。

Kerridge 10日上节目时说明,这对我来说非常合理,过去所有人都教我要让亮面朝下。这样反射效果最好,不是吗?我一直以来都被教导,这样可以加热得比较均匀。但科学家说,其实不管用哪一面都没关系。

生产各种铝箔纸的制造商 Reynold’s Kitchen 随后在官网上公告,不论将食物放在哪一面,都是非常好的选择,你可以自己决定要将亮面还是雾面朝外。

食品科学网站 culinarylore 也说明,事实上,亮面只比雾面稍微亮一点点。虽然有少量额外的能量会被亮面反射出来,但差别很小,不会对烹饪产生实际影响。

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