“牛肉”可以三分熟 而“猪肉”为什么一定要全熟

猪肉一定要煮熟再吃,是为了要把猪肉中可能带有的寄生虫杀死。“ 猪旋毛虫”是细小的线虫,人类、猪、老鼠都是它的宿主。

成熟雌虫长度约3~4mm,寄生在十二指肠和空肠中。幼虫则生长在肌肉的横纹肌里,会形成包囊状。

当人从猪肉中吃到了旋毛虫包囊后,在感染的1星期内,可能会有腹痛、腹泻、呕吐等的肠胃道症状,感染后2星期左右,幼虫就会侵入肌肉之中,这时人体会开始出现肌肉疼痛、无力的症状,也可能会开始发烧、倦怠等。

少数严重者会有并发心肌炎、脑炎的情况。“ 猪旋毛虫”目前在食品加工上没有特别的控制方法,因此需要煮熟后再吃以避免感染。

除了“ 猪旋毛虫”,猪肉还可能会带有“猪肉绦虫”。人类如果吃了被感染并且未煮熟的猪肉,绦虫就会在寄生在肠道中发育为成虫,吸收人体的营养。

牛肉其实也有寄生虫!“牛肉绦虫”的宿主是牛与人类,生活史与猪肉绦虫类似,先由牛吃进虫卵,在牛体中变成幼虫,再经由吃牛肉进入人体之中。

现在的牛只因为主要喂食饲料与干草,圈养而不放牧,能够吃进虫卵的机率大大降低,也因此较没有感染的机会。

研究指出,将牛肉冷冻在足够的低温与时间条件下,也能够将肉中的幼虫杀死,因此牛肉较没有寄生虫的问题。

猪肉中可能会有“ 猪旋毛虫”与“猪肉绦虫”的寄生,目前尚未有特别的处理方式,所以一定要煮熟后再吃。牛肉的寄生虫通过冷冻处理可以避免,所以牛排可以吃三分熟。

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