冰雪的馈赠 德国威特驰蓝冰王

冰酒(英语Icewine,德语Eiswein)是用冰葡萄酿制出的葡萄酒,有沁人心脾的甘甜果香,入口后的丰满厚重,充满活力的酸度,中等清爽的回味,是继甜品美食追捧外,时下备受青睐的酒精饮料。

1794年秋,德国的弗兰克尼Franconia 的葡萄园遭受突然来袭的冰雪霜害。为了挽救损失,酿酒师将冰冻的葡萄压榨后按传统方法发酵酿酒。结果,他们惊讶地发现,这样酿造出来的酒,酸甜比例平衡,甘如蜂蜜。为了纪念这个伟大的创新,他们将之命名为“冰酒”。在200多年悠久的历史发展中,冰酒已然成为酒中极品。

威特驰蓝冰王是德国最畅销的冰酒,由德国法尔茨区域传统的施埃博为酿酒葡萄,在合适的采收日里(需要气温低于-8℃ ,凌晨4点到6点),在冰天雪地的黑夜里进行葡萄采摘。为了保证获得最好的品质,在结冰状态下的整个葡萄采摘过程必须2小时内完成,然后立即运送至酿酒厂进行压榨。

零下温度结冰的葡萄所含的大量水分在压榨后的葡萄汁表面浮有大量冰渣,去除冰渣就相当于减少了葡萄汁中水分的比例,那么剩余葡萄汁的糖分浓度就会高于非冰葡萄的葡萄汁,所以最后酿出的成品葡萄酒甜度也会高于一般葡萄酒,且酒精度偏低,并带有独特而显著的蜂蜜和干草香气。

蓝冰王倒入酒杯中,对着灯光,酒体澄澈明黄,轻轻摇晃,酒雾缓缓散开,香味也逐渐弥漫开来,有一种水果混合的香气,犹如交响乐音符的碰撞,慢品一口,入口好似水果糖的味道,酸度较弱,各种水果香又感觉独立存在,舌尖甜绵后,酒的醇厚与果香融合,很诱人,却是始终如一的清新感。

蓝冰王常见品种有诗故蕾葡(Scheurebe),白皮诺(Weißer Burgunder),灰皮诺(Grauer Burgunder)等,可作为餐后酒单独饮用,也可搭配一些海鲜沙拉、偏辣的亚洲菜、甜点、干果类小吃等。其酒精度为8%vol,一次不能饮用过多,8℃左右的冰凉酒温最为恰当,既可以降低冰酒的甜腻,又不会太冰而致味蕾休克,酒香味也恰到好处。

现值慕尼黑啤酒节期间,除了畅饮啤酒外,也可以在当地,在午后或晚间享用一杯甜美醇厚的蓝冰王,纯净又甘甜的美酒,真是妙不可言。

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